Relato gastronómico
de la comunidad negra
de las Islas del Rosario
Durante décadas, las familias han vivido de lo que la tierra y el mar ofrecen:
pescados y mariscos frescos que llegan directo de las faenas diarias, y cultivos tradicionales que garantizan el sustento. De ese equilibrio surgen platos que hoy son símbolos vivos de su identidad cultural.
El pescado
protagonista indiscutible
Se prepara de múltiples formas: frito, ahumado, asado al carbón en revoltillo y salsas de coco.
El ahumado, técnica heredada de los abuelos, fue durante mucho tiempo la principal forma de conservar los alimentos, especialmente cuando no existía la refrigeración. De ahí nacen recetas como el pescado ahumado esmechado, típico de la Semana Santa, lleno de memoria y sabor.
La mesa isleña también se enriquece con arroces ancestrales elaborados con fríjol blanco, negro o caraotas, cocidos a fuego lento con técnicas tradicionales que perfuman el ambiente y la historia. Acompañan estos platos los infaltables patacones, las yucas fritas y las ensaladas de vegetales, herencia culinaria que se mantiene intacta.
Entre las preparaciones más representativas destacan:
Estos plantos van acompañados de yuca frita o patacones.
Salpicón de
pescado ahumado
Pescado
al carbón
Arroces ancestrales de frijol,
ahuyama, coco y plátano.
Pescado en
zumo de coco
Sancocho
de pescado
con coco
Arepa
de mariscos
Empanada
de toyo
Carimañola
de pescado
Cada receta es un retrato vivo de la memoria isleña
Cada sabor, una historia. En las Islas del Rosario, la gastronomía no solo alimenta: celebra la resistencia, la creatividad y la profunda conexión de la comunidad negra con su territorio, haciendo de este destino un lugar lleno de cultura, tradición y sabor que permanece en el corazón de quienes lo visitan.
Gastronomía de la Comunidad Negra de las Islas del Rosario
La gastronomía de las Islas del Rosario es un reflejo vivo de la relación entre la comunidad negra y su territorio. Rodeados de aguas cristalinas y una gran riqueza marina, sus habitantes han construido una tradición culinaria basada en la pesca artesanal y los antiguos cultivos de pancoger que durante generaciones acompañaron la vida familiar.
El pescado y los mariscos son protagonistas en recetas que combinan técnicas ancestrales y sabores únicos: fritos, ahumados, asados al carbón o en salsas de coco. El ahumado, legado de los abuelos, sigue siendo una práctica esencial y da origen a platos emblemáticos como el salpicón de pescado ahumado o el pescado esmecado de Semana Santa.
Cada preparación cuenta una historia. En las Islas del Rosario, la cocina no solo alimenta:
preserva la memoria, celebra la cultura y conecta a los visitantes con la esencia del territorio.